500 Recetas de microondas

El siguiente texto es un extracto del libro 500 Recetas de microondas. Multitud de recetas sencillas y rápidas (ISBN: 9781639190164) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por Laura Landra & Margherita Landra , publicado por de Vecchi /DVE ediciones.

Introducción

Generalmente, se considera el horno de microondas como una herramienta muy útil para calentar o descongelar alimentos en muy poco tiempo. En realidad, más allá de estas funciones ·que por otra parte resultan fundamentales hoy en día·, el microondas permite preparar todo tipo de platos (entrantes, primeros, platos de carne, platos de pescado, guarniciones de verduras y queso, tartas saladas y postres), sabrosos y sanos al mismo tiempo.

Hay quien sostiene que este tipo de hornos se idearon para facilitar la preparación de la comida en los submarinos durante la segunda guerra mundial, y que su país de origen fue Alemania. Lo único cierto es que, después de la guerra, esta tecnología se desarrolló en los Estados Unidos, y que el primer horno de microondas fue comercializado allí en 1952 por la Raytheon Company. Este nuevo electrodoméstico conquistó primero Japón, y posteriormente se introdujo en Europa.

En sus comienzos, esta innovadora forma de cocción encontró muchos obstáculos en los consumidores, pero con el tiempo y las estrictas normas de seguridad que han controlado su fabricación se ha ganado cada vez más adeptos.

En efecto, las normas de seguridad españolas y europeas para la fabricación de hornos de microondas son muy severas: por tanto, no se debe temer ningún riesgo de radiación.

En los comercios se pueden encontrar modelos con programas de descongelación, que tienen bases giratorias o fijas. También hay hornos muy prácticos, compactos o minis, multifunciones o combinados, que asocian la cocción con microondas con la tradicional de rayos infrarrojos o de circulación de aire caliente y grill, permitiendo así dorar los alimentos (algo hasta ahora imposible en los microondas tradicionales).

De los más sencillos a los más complejos, todos los microondas llevan un ventilador incorporado en la carcasa que difunde las vibraciones de manera uniforme en torno a los alimentos, alejándolas de las paredes para concentrarlas en la comida.

¿Qué Son Las Microondas?

Las microondas son ondas electromagnéticas que encontramos en la naturaleza en forma de rayos ultravioletas, luces visibles, rayos infrarrojos⁄ Por tanto, el hombre está constantemente expuesto a los numerosos campos electromagnéticos presentes en el universo.

La difusión de programas radiofónicos y de televisión, las comunicaciones vía satélite, los controles aéreos y muchas pruebas médicas se llevan a cabo gracias a las microondas, que muchas veces se consideran perjudiciales cuando en realidad no hay nada de cierto en esto.

Se trata de ondas de alta frecuencia y de amplio espectro, el espectro electromagnético, que cambia según las oscilaciones y la longitud de onda.

Los hornos utilizan microondas con una longitud de onda de 10-15 cm y una frecuencia de 2 450 MHz (2,45 millones de oscilaciones al segundo), generadas por el magnetrón, un tubo termoelectrónico que tiene la capacidad de transformar la energía eléctrica en energía electromagnética, indispensable para la cocción de los alimentos.

Las microondas actúan sobre las moléculas de agua contenidas en los alimentos; estas moléculas, una vez absorbidas las ondas, oscilan rápidamente provocando así una fricción que se transforma en calor y que permite la cocción de los alimentos. De esta manera, las microondas aseguran una cocción rápida pero gradual, del exterior hacia el interior, ya que penetran en el alimento a una profundidad de 2-3 cm.

La superficie se cuece directamente, mientras que el interior se cuece por conducción, es decir, por contacto con la parte externa. Por otra parte, la cocción prosigue durante el tiempo de reposo que sigue a la detención del flujo de ondas.

Conviene recordar también que, a diferencia de los hornos tradicionales, el microondas cocina los alimentos sin calentar los utensilios ni el espacio de alrededor, con la ventaja de que se puede abrir el horno en cualquier momento sin modificar la temperatura interna.

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