La cocina en vaso

El siguiente texto es un extracto del libro La cocina en vaso (ISBN: 9781683252788) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por Anna Prandoni y Fabio Zago, publicado por de Vecchi /DVE ediciones.

Ensalada de habas con pecorino

*INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS*
*1 kg de habas frescas*
*150 g de queso* pecorino*
*80 g de ensalada variada*
*60 ml de aceite de oliva virgen extra*
*vinagre balsámico sal pimienta*

Desgrane las habas y escáldelas durante 2 minutos en agua hirviendo, antes de enfriarlas bajo el chorro de agua; escúrralas bien y elimine la piel.

A continuación, alíñelas con aceite y unas gotas de vinagre. Salpimiéntelas.

Con un pelador, corte el queso en virutas.

Distribuya la ensalada en cuatro vasos, añada las habas y el queso. Sirva.

* El queso pecorino es típico de Cerdeña (Italia) y está elaborado con leche de oveja. Puede sustituirse por un manchego semicurado.

Guacamole de rodaballo a la milanesa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

*800 g de rodaballo*
*2 aguacates maduros*
*1 huevo*
*1 tomate pequeño*
*1 guindilla fresca no muy picante*
*1 cebolla pequeña*
*5 g de cilantro fresco (o de perejil)*
*1/2 limón (zumo)*
*pan rallado aceite de olive sal pimienta*

Limpie el rodaballo, separe los filetes y elimine la piel. Corte los filetes en rodajas finas.

Para la salsa: parta los aguacates por la mitad, elimine el hueso y pélelos. A continuación, trocee la pulpa y rocíela con zumo de limón para evitar que se ennegrezca.

Lave el tomate y córtelo en dados pequeños. Pele la cebolla y píquela finamente.

Abra la guindilla longitudinalmente, elimine las semillas y píquela.

Lave el cilantro, escúrralo y trínchelo.

Coloque el aguacate en un bol y aplástelo con un tenedor. Salpimiéntelo.

Agregue el cilantro, la cebolla, la guindilla y el tomate, mientras lo remueve todo cuidadosamente.

Pase el pescado por huevo batido y pan rallado para rebozarlo, y fríalo en abundante aceite muy caliente.

Elimine el exceso de grasa dejando que escurra sobre papel absorbente y sazone.

Reparta la salsa en cuatro copas y disponga sobre ella los filetes de rodaballo dorados y crujientes. Sirva.

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