Sushi – Cocina del mundo – Sushi – World Cuisine

El siguiente texto es un extracto del libro Sushi – Cocina del mundo (ISBN: 9781646998623) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por Sara Gianotti y Simoni Pilla, publicado por de Vecchi /DVE ediciones.

Armoniosas combinaciones cromáticas, contrastes entre formas geométricas, equilibrio entre sabor y ligereza… Por estos y otros motivos, la cocina japonesa se ha impuesto en Occidente. Aunque pueda parecer complicada de realizar, es accesible para todos aquellos que desean ofrecer platos diferentes a sus invitados. Descubra multitud de platos exquisitos y apetitosos, además del sushi, para una cena temática o para combinar de manera sorprendente con un menú tradicional. Siempre abiertos a nuevas experiencias, a nuevos estímulos y sugerencias, sabremos encontrar el tono justo para un banquete inspirado en la gastronomía del país del Sol Naciente.

GLOSARIO DE TÉRMINOS EXÓTICOS

Agaragar: gelatina vegetal obtenida a partir de algas.

Dashi: caldo ligero de pescado.

Karashi: mostaza picante.

Mirin: vino de arroz ligeramente azucarado para elaborar salsas o marinadas.

Miso: pasta de soja fermentada. Se utiliza como base para sopas.

Sake: alcohol de arroz.

Shiitake: setas deshidratadas.

Soba: fideos de color marrón elaborados con harina de trigo sarraceno.

Tofu: elaborado a partir de soja; se clasifica entre las carnes y sus sustitutos

por su elevado contenido en proteínas. Se consume a la parrilla, natural o cocido.

Udon: fideos blancos y gruesos elaborados con harina de trigo.

Wasabi: especie de rábano blanco japonés, de sabor extremadamente picante.

Brotes salteados

Lave y pele la col y la zanahoria. Corte la col en tiras y la zanahoria en palitos.

Dore la col y las zanahorias en el wok; después añada los brotes y deje rehogar 1 minuto; aliñe con la salsa de soja y apague enseguida. Sirva.

Atún marinado

Lave, seque y deshoje las hierbas aromáticas. Píquelas muy finas. Barnice el filete con el aceite y páselo por el picadillo aromático, presionando con las manos para que se adhiera bien (debe quedar completamente cubierto). Caliente el wok con el aceite y fría el pescado a fuego vivo por todos los lados durante 7 minutos. Sáquelo del wok y deje reposar. Corte el filete en rodajas de ½ centímetro de grosor y dispóngalas en platos planos. Espolvoree con flor de sal y sirva.

Consejo: Acompáñelo con arroz blanco para atenuar el picante de las hierbas utilizadas.

Estofado de seitán con verduras

Ponga las setas en remojo en agua fría durante 30 minutos. Escúrralas y córtelas en cuatro trozos; pele las patatas, las zanahorias y la col. Corte en dados las patatas y las zanahorias y en tiras la col. Escalde las verduras en agua abundante, reserve. Mientras tanto, corte el seitán en dados. En una olla ponga el caldo con las verduras, las setas, el konnyaku y el seitán. Lleve a ebullición y espume poco a poco. Añada la salsa de soja y la sal y cueza tapado a fuego bajo durante 30 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos. Sirva en cuatro boles individuales.

Consejo: Adorne con piel de naranja rallada.

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