Tandoori – Cocina del mundo – Tandoori – World Cuisine
El siguiente texto es un extracto del libro Tandoori – Cocina del mundo (ISBN: 9781646998616) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por Claudia Cavicchioli, publicado por de Vecchi /DVE ediciones.
Una cocina reflejo de un país poblado por más de mil millones de personas, un increíble crisol de civilizaciones y culturas que dan lugar a una miríada de platos, que comparten el sabio uso de las especias.
En este recetario se recogen algunos de estos platos, capaces de transportarnos hasta aquellas regiones desde el primer bocado. Comidas que deben degustarse lentamente, dejándose invadir por el calor y el equilibrio de una cultura milenaria.
Platos que invitan al encuentro, a la amistad y al intercambio de experiencias, para continuar viajando, aunque permanezcamos sentados en torno a una mesa.
Crepes de arroz y lentejas
15 g de levadura en
polvo
50 g de arroz basmati
pimentón dulce
aceite de semillas
Se ponen a remojo por separado las lentejas (un mínimo de 4 horas) y el arroz (30 minutos). Después de triturar el arroz y las lentejas hasta conseguir una masa homogénea, se incorporan la levadura y una pizca de pimentón y se deja reposar durante 30 minutos.
En una sartén del tamaño de una crep, untada con un poco de aceite o de ghee fundido y puesta al fuego, se vierte una cucharada de masa cada vez. Cuando empieza a cuajar, se le da la vuelta; una vez dorada, se coloca sobre papel absorbente.
Por último, se enrolla la crep en el mango de una cuchara de madera para que adquiera forma cilíndrica.
Consejo: Estas crepes son idóneas para acompañar platos de pescado o de carne.
Paratha
integral
120 g de ghee
sal
aceite de semillas
En una superficie de trabajo se amasa la harina con 60 g de ghee reblandecido, una pizca de sal y un poco de agua templada hasta obtener una masa elástica.
A continuación se forma una bola y se deja reposar durante 1 hora cubierta con un paño de lino.
Transcurrido este tiempo se divide la masa en 12 porciones que se extienden con el rodillo para obtener otros tantos discos delgados.
Con el ghee restante, previamente fundido, se untan los discos y se doblan por la mitad. Se repite la operación y se extienden de nuevo con el rodillo.
Se untan con aceite y se fríen durante unos minutos por cada lado en una plancha caliente.
Arroz con verduras estofadas
200 g de guisantes
200 g de coliflor
1 escalonia
3 patatas pequeñas
2 tomates
1 g de garam masala
½ cucharadita de
guindilla roja molida
½ cucharadita de
jengibre molido
½ cucharadita de
granos de mostaza
negra
30 g de ghee
sal
pimienta
Se pone el arroz en remojo durante 1 hora.
Mientras, se pica finamente la escalonia y se cortan en dados las verduras y las patatas. En una cazuela al fuego se funde el ghee y se tuestan las especias y los granos de mostaza ligeramente aplastados con la mano. Se incorpora la escalonia y se dora.
A continuación se añaden las verduras y la sal, y se hacen a fuego vivo durante 5 minutos.
Se vierte en la cazuela 2 litros de agua y se lleva a ebullición.
Después de rectificar la sal se añade el arroz.
Se cuece tapado durante 1 hora, añadiendo agua si fuera necesario. Se sirve caliente.
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