Cocinar la pasta – Cooking the pasta

El siguiente texto es un extracto del libro Cocinar la pasta (ISBN: 9781683253310) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por M. Palla, publicado por de Vecchi /DVE ediciones.

Introducción

La leyenda según la cual Marco Polo habría introducido la pasta enItalia a su regreso de China es simplemente un mito que convienedesmentir de una vez por todas: en efecto, ya en 1279, mientras elgran explorador se encontraba aún en Oriente, un cierto PonzioBastone legaba en su testamento una caja repleta de macarrones…

El origen de la pasta se remonta a mucho antes, a los etruscos, queprepararon las primeras lasañas con harina de escanda. Después, losromanos fabricaron una pasta muy sencilla a base de harina y agua.La pasta constituye desde entonces un producto universal, que hafranqueado todas las fronteras, estimulando así la creatividad de loscocineros. Y si los italianos proponen sistemáticamente un plato depasta como primero (los primi piatti) no es por casualidad.

Sencilla decocinar, siempre sabrosa, la pasta constituye un plato muy completoque a menudo contiene carne y hortalizas. Las recetas de la pasta secuentan por miles, porque la imaginación de las amas de casa siemprees innovadora. Además, la pasta aporta al organismo fibra, vitamina B,proteínas vegetales y aminoácidos esenciales.

En esta obra, encontrará todo tipo de recetas: para la pasta larga, lapasta corta, las lasañas, la pasta rellena… salsas a base de hortalizas,de carne o pescado, rellenos y gratinados. Obtendrá ideas parasatisfacer todos los gustos y curiosidades para que disfrute o se inspirepara nuevas experiencias culinarias.Atrévase a realizarlas y… ¡que aproveche!

El aceite de oliva: tiene que ser virgen, es decir, salido del prensadode las aceitunas, estrictamente natural. El aceite de oliva virgen extra esel más apreciado ya que contiene menos del 1 % de ácido oleico(frente al 3,3 % de los otros aceites de oliva “corrientes”). En cambio,cuando se menciona “primer prensado en frío” es una denominaciónque no se ajusta a una realidad técnica, sino que más bien forma partedel folclore, ya que todos los aceites surgen de un prensado en frío.

El ajo: según el modo en que se cocine, el ajo será más o menosfuerte. El ajo cortado en láminas es más suave que el picado y, a suvez, el ajo picado es menos fuerte que el majado. Sin embargo, el ajomajado es más digestivo.

Los tomates: frescos, envasados, triturados, en salsa o concentrados,puede encontrar en el comercio el producto más adecuado a sureceta, sea cual sea la estación del año. En verano, aprovéchese delos tomates de Sicilia: fuertes y dulces, son perfectos para lapreparación de salsas. En invierno, son mejores los triturados, bien seaen conserva o concentrados; los tomates están cocinados de la mismaforma, sólo cambia que los primeros se conservan en agua.

La crema: es otro ingrediente importante de las salsas para la pasta,utilizado sobre todo en el norte de Italia. Cuanto más grasa, másgustosa, pero para aquellos que quieran velar por su salud y por sulínea, las cremas “ligeras” (menos del 30 % de materia grasa) son unaexcelente alternativa.

Tallarines con gambas

Coloque el medio pimiento rojo a asar en el horno,retire la piel, después móndelo retirando losfilamentos, las pepitas y el pedúnculo, y trocee lacarne en finas tiras. Rehogue los guisantes ycueza las gambas en agua y vino blanco.

Funda la mantequilla, añada el pimiento, losguisantes y las gambas. Rehogue durante algunosminutos y después añada la crema de leche,salpimiente y deje que se espese ligeramente.

Cueza la pasta en agua salada hirviendo; escúrralay viértala en la cazuela. Remuévala con esmero ysírvala.

Tiburones con atún

Sumerja los tomates en agua hirviendo; pélelos,sáqueles las pepitas y corte la carne en dados.Trocee el ramito de albahaca.

Ponga una cazuela al fuego; vierta cuatro vasos deagua y un vaso de vinagre, los dientes de ajoaplastados y las hojas de laurel. Haga reducir ellíquido un tercio y después incorpore el atún.Cueza a fuego lento durante una media hora. Acontinuación, escurra el pescado, séquelo ycórtelo en dados.

Introduzca el atún y los tomates en un bol; sazonecon 3 cucharadas soperas de aceite y laalbahaca. Salpimiente.

Cueza los tiburones en agua hirviendo salada.Viértalos en el bol, mezcle cuidadosamente y sirvade inmediato.

Espaguetis con jamón

Ase el medio pimiento en el grill del horno, frótelo con un paño para retirar la piel; móndelo, retirando los filamentos, las pepitas y el pedúnculo. Corte la carne en lonchas.

Funda la mantequilla en una cazuela y añada el jamón. Rehogue durante varios minutos y después añada la crema de leche; salpimiente y deje que se espese ligeramente.

Cueza los espaguetis en agua salada hirviendo, escúrralos y viértalos en la cazuela.

Añada las lonchas de pimiento rojo y algunas hojas de albahaca; remueva bien y sirva.

Para tener una mejor idea de El tarot. Aprenda a leer las cartas. Entenderlo, ayudarlo, por favor continúe esta emocionante aventura haciendo clic en Amazon Spain, Amazon Mexico, Amazon US, Amazon UK, Amazon Australia, Amazon Canada, Amazon India, Casa deLibro, Google, Apple, Bookwire, Kobo, Fnac, 24 Symbol, Amabook,…