Chile – Cocina del mundo – Chili – World Cuisine

El siguiente texto es un extracto del libro Chile – Cocina del mundo (ISBN: 9781646997435) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por Anna Prandoni y Fabio Zago, publicado por de Vecchi /DVE ediciones.

Los chiles, también denominados guindillas o ajís, son unos delos ingredientes más característicos de la cocina tex-mex, fogosa unión entre la gastronomía europea llegada a América y los productos originarios de las culturas azteca y maya. Vivos colores e intensos sabores y olores se conjugan para dar lugar a deliciosos y variados platos de sencilla realización con los que sorprenderá a los sentidos del gusto, la vista y el olfato. Los supermercados, los comercios especializados y ese gran espacio para la compra en que se ha convertido internet ponen los ingredientes de esta cocina al alcance de todos. Gracias a ello conseguirá preparar multitud de atractivos platos, fáciles de compartir mientras se sueña con las vacaciones o se disfruta de una cena exótica.

Un mantel de colores, una vajilla con alegres decoraciones étnicas, unos vasos de vidrio grueso y una cerveza fresca serán el complemento ideal para dar el último toque a sus sabrosas recetas.

Ensalada de huevos, beicon, queso y tortillas

Endurezca los huevos durante unos 8 minutos en agua hirviendo; enfríelos bajo el grifo.

Elimine la cáscara y córtelos por la mitad.

Frote las tortillas con ajo; aderécelas con aceite y hornéelas a 200 ºC durante 1 minuto. Manténgalas calientes.

Mezcle la sal, la pimienta, el aceite, el zumo de limón y aderece la lechuga y los huevos.

Coloque la lechuga sobre cuatro platos llanos fríos y disponga encima los huevos cortados en láminas y el queso. Dore las lonchas de beicon y colóquelas aún calientes en la ensalada.

Incorpore las tortillas desmenuzadas.

Sírvalo.

Tortillas de harina de trigo

Mezcle la harina, el bicarbonato y la sal. Añada la manteca de cerdo en trocitos y el agua. Amase durante algunos minutos hasta conseguir un preparado suave, homogéneo y blando.

Unte la masa con aceite y déjela reposar durante 1 hora en una fuente cubierta.

Divida la masa en 12 bolitas, coloque cada una entre dos hojas de papel parafinado para horno de 20 × 20 centímetros y aplánelas hasta que queden lo más finas posible.

Retire la hoja superior y ponga las tortillas en la sartén. Elimine también la segunda hoja y proceda a cocinarlas.

Fría las tortillas por ambos lados durante aproximadamente 1 minuto en una sartén de hierro acabada de engrasar. Déjelas enfriar cubriéndolas con un paño.

Consérvelas bien tapadas para evitar la pérdida de humedad.

Gachas de maíz fritas

Hierva agua y sálela. Añada una lluvia de harina mientras remueve con la batidora.

Cueza durante unos 50 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Condimente con las especias. Extienda la masa con un rodillo de madera. Corte las gachas, fríasy bien condimentadas, en lonchas o en rombos de 5 o 6 centímetros de largo por 3 de ancho.

Pase los rombos por la harina de maíz y fríalos en la sartén por ambos lados y con aceite muy caliente.

Escúrralas. Elimine el exceso de grasa.

Sírvalas con platos de salsa o, aún más fácil, con salsas picantes y quesos cremosos condimentados.

Entremés vegetariano

Limpie y corte en daditos todas las verduras. Sale las berenjenas para que pierdan el líquido amargo de vegetación. Déjelas marinar durante 2 o 3 horas.

Escalde el pimiento durante algunos minutos. Con los tomates en rama prepare el pisto de tomate.

Saltee por separado todas las verduras en una sartén antiadherente.

Mezcle las verduras, los tomates, las aceitunas muertas y el chile. Sálelo.

Llévelo al fuego durante unos 5 minutos. Sírvalo.

Consejo: Para preparar el pisto es necesario echar los tomates en agua hirviendo, pelarlos luego, eliminar las pepitas y el agua de vegetación y cortarlos en cubitos.

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