La cocina de la abuela - Grandma's kitchen

El siguiente texto es un extracto del libro La cocina de la abuela (ISBN: 9788431555245) Conocerlo, entenderlo, interpretarlo y ayudarlo, escrito por Ana María Calera, publicado por de Vecchi /DVE ediciones.

A modo de introducción

La presente obra es fruto de un estudio objetivo, encaminado a buscar, y a ofrecer después, todas aquellas recetas que nos legaron nuestras abuelas. De todos es sabido que el arte de cocinar bien pasa de generación en generación, y es muy frecuente hallar familias que poseen un sinfín de recetas genuinas y de su único patrimonio.

Las guardan celosamente y no se las explican a nadie. Pero esto, afortunadamente, ya va pasando, y nosotros estamos satisfechos de poder asegurar que esas recetas caseras o regionales que la abuela hacía en sus tiempos, y que son gloria de la mesa y alegría de la familia, se nos han descubierto en todas sus facetas e incluso en el más insignificante detalle.

Además, como hay que ser prácticos y efectivos, diremos que las viejas recetas, las preparaciones más o menos laboriosas con las que nuestra abuela tantas horas quemó en el fogón, se nos muestran hoy en día más apetecibles con los adelantos técnicos de que gozamos. Cómo nos vamos a resistir a conocerlas? En la actualidad, la cocina se ve simplificada gracias a muchos adelantos que no desecharemos en ningún caso, ya que nos facilitan la tarea; con ellos la receta de la abuela será más fácil de hacer ahora, que lo fue para ella entonces.

Un menor tiempo de permanencia en la cocina no nos impedirá poder ofrecer las recetas de siempre, esas que gustan a todos y que, por desgracia, vemos tan poco. Vamos a descubrir esa cocina que, aunque sabida y hasta probada por muchos, permanece desconocida y nos atrae, acaso por ese mismo misterio que la envuelve, aunque no nos vemos capaces de emprender su descubrimiento. Ánimo y adelante! Con esta obra que usted tiene en sus manos se verá capaz de hacer muchas y sabrosas recetas, con las que tanta admiración podrá despertar entre sus amigos y sus familiares.

Bacalao A La Napolitana

800 g de bacalao desalado (aproximadamente 400 g seco) – harina – aceite – 2 dientes de ajo – 1 kg de salsa de tomate – 150 g de aceitunas negras – alcaparras – sal – pimienta

Una vez desalado el bacalao, se corta en trozos, se enharina y se sofríe; se reserva. Mientras, se ponen a dorar los ajos en un poco de aceite, y a continuación se añade el tomate triturado. Se deja que cueza durante 15 minutos, se salpimenta y se incorporan las aceitunas deshuesadas y las alcaparras trituradas. Se ponen los trozos de bacalao en la salsa, se rectifica la sal y se deja que cueza todo junto a fuego muy bajo durante otros 15 minutos.

Copa Fantasía

500 g de helado de fresa – 250 g de helado de vainilla – 150 g de nata – 200 g de fruta confitada variada

Cubriremos el fondo de la copa con helado de fresa; a continuación, dispondremos una capa de fruta confitada troceada y otra de helado de vainilla. Terminaremos con unas bolas de helado de fresa, un poco de nata montada y algunas cerezas de adorno. Esta copa puede realizarse también con helados de otros sabores.

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